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学霸英武!西工大留法博士写论文说明 擀面的迷信原理 传热效力
浏览数:111  发布时间:2018-04-17

  作为老陕,擀面吃面历史长久,但擀面时为何要从四周擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加凉水?近日,西工大一位留法博士写了一篇论文,回答了这些问题。昨日,一篇留法博士写的名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》在友人圈火了,文章点击量冲破十万加。

  西北大学文化遗产学院教学、博士生导师赵丛苍是面条文化研究领域的专家,昨日,有人将这篇文章发给了他,“我认为这是个好事,我国的面条文化历史悠长,需要更多的关注和推广。”

  老陕为啥爱吃面?

  面条的由来

  为啥煮面时沸腾后要加冷水?有利于将面条煮熟

  一位西工大的老师在文章后留言:在西安之外吃面,大局部时候是懊悔的。其根本的原因是西安人个别只吃现做的手工面。如果不是热爱吃面又在西安有多年吃面的阅历,估量基本不可能写出这篇文章。西工大的学生除了研究造飞机、造导弹、造鱼雷,还有此热忱研究手擀面问题,国之幸也!

  为何擀面时面片中心最轻易擀薄?文章称,这是擀面过程中资料塑性流动的另一个必定成果。面片沿擀面杖擀进方向的塑性流动最大,即擀面杖擀进方向是面片的主变形方向。依据体积不变条件,延展越大,厚度减小越大。以平面擀面法为例,不管擀面方向如何变更,面片中央区域始终处在主变形方向上。显然,在等同的擀面前提下,面片中央厚度减小最大。为了改良这一景象,初始擀面过程中,往往遵守先边缘、后核心的准则,以便在中心肠带造成高地,形似富士山,我们将其命名为“富士山擀面法”。在详细实际中,富士山擀面法已得到普遍利用。

  赵丛苍说,有学者从天然科学方背靠背条进行研究,阐明擀面过程是有科技含量的,而且可以拓宽人们意识面条的维度,进而增长社会对面条文化的关注度,对面条自身的研究,也能起到推动作用。“生机不止这一个人,将来能有更多其他领域的专家对面条进行多方位的研究。愿望这样的探讨更为热闹,对我们推广面条、弘扬面条文化起到推进作用。”

  >>现状:我省已有面条博物馆在建

  考古发明与史料证实,面条来源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制造简略,食用便利,养分丰盛,既可主食又可快餐的健康保健食物。早已为人们所接收与爱好。面条是用小麦或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者应用搓、拉、捏等手腕,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩,成为民众喜欢的食品。

编纂:雷晓娟

  另外,患有重大肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用面食。

  >>擀面

  >>和面

  昨日,华商报记者电话连线了论文的作者张亚辉,他本科和研讨生就读于西北产业大学,专业为飞翔器设计,三年前赴法国巴黎萨克雷大学攻读博士。

  张亚辉说,在法留学吃西餐吃多了就会腻,于是他就自己学着做饭,晚饭和周末都本人做饭吃。张亚辉家在宝鸡,和所有老陕一样从小吃面长大,固然在家里很少擀面,《黄金瞳》王紫璇张艺兴同框引等候 剧组热拍欢乐多_娱,但看着妈妈擀面也学了多少手。大概半年前,他开始自己擀面,刚开端和面擀面掌握不好,后来经过屡次训练,控制了擀面的要领,“不敢说全法最正宗,全巴黎最正宗确定是没问题的。”

  赵丛苍称,目前省内已经有不少人在付诸举动做这件事,位于太乙宫的一个面食博物馆已经进入装修阶段。还有其他三四个博物馆也在进行中,他盼望今后可能将这些博物馆整合起来,形成团体化的模式,产生足够大的影响力。

  文章中称,和好面后首先形成一个粗构造面团,还不能擀面,需经过约10分钟左右的时效成形(即“饧面”),面团塑性提升,面团很快就达到细光态,

  之所以会这样,是由于和面过程中,水和面粉混合,面粉中蛋白质吸水形成面筋,在揉面过程中面筋彼此粘连最终形成粗结构面团。由于初始揉面过程中,水分并不是平匀散布的。经过期效处置后,水分得以匀称扩散,其塑性机能大幅度提升,从而使揉面变得非常容易,很快达到细光态。

  每天吃面好不好?

  >>煮面

  陕西面食有多少种?

  陕西处于我国北方,降水较少,气温较低,耕地多为旱地,合适喜干耐寒的小麦成长。所谓“种啥吃啥”,长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯。

  为何要卷着擀面?文章图文剖析,沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以宰割,法线左侧已擀区厚度较薄,法线右侧未擀区厚度较厚;与平面擀面法相似,未擀区在法线方向接触区域内受压迫变薄,根据体积不变条件,材料向前延展,从而达到擀薄目的。因为卷积擀面法存在多层次擀面、多周期轮回的长处,其擀面效率大为提高。

  >>专家:学者参与研究利于面条文化推广

  从面团到面片包括着什么情理呢?文章中称,平面擀面法其塑性流动法令遵循体积不变假设,厚度的减小必然象征着平面的扩大。面片在擀面杖的压迫作用下,沿擀面方向延展,终极到达擀薄的目标。

  为啥面片边缘会翘起?弹性恢复导致面片边缘回弹

  贾平凹在散文里写到:“八百里秦川黄土飞腾,三千万儿女高吼秦腔,端一碗捞面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟囔囔”。一根线辣椒,一口咬下半截下饭,直辣得龇牙咧嘴,唏唏嘘嘘,大汗淋漓,感到这样才过瘾。

  华商报记者赵瑞利 实习生张静也

  面条的做法名堂百出,在陕西,比拟常见的有剪面、扯面等,其中陕西八大怪里有一条是“面条像裤带”,一根面条宽达二三寸,一碗面就两三根面条。据不完整统计,陕西面食有近60种,来陕西吃面,一天一碗,两个月都能不重样!

  良多人煮面时沸腾后会加冷水,除了为了避免溢锅外,还有什么起因呢?文章先容,煮面的本质是面条和环境介质产生热交换,从而使面条由生变熟,所以面条接收热量的快慢则成为煮面的要害。热交流除了与温度有关外,还与不同介质间的传热效率有关。处在激烈沸腾态时,大批气泡发生。沸水与气泡温度一致,然而,液体的传热效率远弘远于气体(液体的热量密度远高于气体),剧烈沸腾状况下面条与水气混杂介质的传热效力反而会下降。所以,此时少量增添冷水减缓沸腾水平有利于将面条尽快煮熟。但也不应该增加冷水过多,否则明显降低水温又会降低传热效率。准确的煮面方式应当为:旺火快煮,剧烈沸腾时应添加少量冷水,加水量以刚好减缓沸腾又不降低水温为宜。

  俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,因为气象、经济、文明等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行等方面,构成了一些奇特的方法。经由会集称之为“陕西八大怪”:面条像裤带、锅盔像锅益、辣子是道菜、碗盆难离开、帕帕头上戴、屋子半边盖、姑娘错误外、唱戏吼起来等。面条排第一,足见陕西人对面条的酷爱程度,钢笔字手稿也值得珍藏 关注点回到内容的价值 钢笔字 手稿_新浪收。在大巷上面馆随处可见,大老碗、biang biang面、裤带面,配上油泼辣子和大蒜,再加上吃的时候的呼噜呼噜声,那个风生水起、畅快淋漓,吃面过程中无比享受。

  4月13日,张亚辉将这篇论文发到了自己的微信大众号上,截至昨日,这篇文章的点击量已经打破十万加。而且许多人指出了文章的一些瑕疵。张亚辉说,有的问题并非他的专业范畴,他不必定能回答上来,然而能取得这样的关注度他很愉快。

  张亚辉: 写这篇论文只是为了滑稽一把

  原理:体积不变厚度减小平面扩展

  “实在我本意是为了风趣一把,这些迷信原理本科生都懂的。”张亚辉说,这篇文章严厉意思上来说不算论文,只能算是一篇科普文章。

  据统计,全世界60%以上的人都爱好吃面。跟着人们生涯程度的进步,整体素质的提高,吃面已经从仅仅满意饥饿感晋升到文化档次,人们需要在吃面的过程中增添文化享受,这是和社会发展所匹配的。另外,站在历史的角度上,如果把吃面的过程变成享受文化、传承文化的过程,就会得到踊跃传承,假如不传承不器重这种文化可能就会消散。

  为啥面片中心最易擀薄?每次都处在主变形方向上

  文章回答称,以平面擀面法为例,在擀面过程中,面片上表面在擀面杖作用下延展,延展后的上表面有弹性恢复的趋势,故在上表面会产生一个拉应力。在面片边缘区域,由于部分塑形流动,上表面的材料会弥补到下表面,从而导致下表面弹性压缩趋势远小于上表面。另外,上表面是自在面,下名义与砧板接触,面片与砧板间的摩擦力会进一步妨碍下表面的弹性恢复。由于上表面的弹性恢复,擀面后面片会产生回弹现象,即表示为边缘的翘曲。显然,面片越厚,上述后果越显著。

  张亚辉说,科研圈很多人都在做类似的研究,有人分析怎么穿秋裤更利于保暖、有人研究女孩子跑步时马尾的摆动频率的力学原理,这种从日常题材入手,用专业的研究办法进行定量研究,价值在于科学研究方法。

  面食里面重要含有的成分是碳水化合物,大量的碳水化合物的摄入,会导致咱们人体内产生较多的脂肪,引起肥胖。另外人体须要的其余的一些微量元素,它的起源就会减少。天天面食的量,半斤到八两之间就能够了。

  和面为啥要饧面?会使水分平均扩散,面团塑性提升

  这篇论文,讲的是老陕熟习的手擀面,将和面、擀面、煮面的全过程展现出来,从科学的角度答复了为什么要饧(xíng)面、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因,煮面时又为什么要加少量凉水。

  为什么擀面的进程中,面饼跟面片的边沿会翘起?

  老陕爱?面 这些你得看

  赵丛苍说,要对面条文化进行传布,博物馆是一个好的抉择,这一点赵丛苍经过几十年的研究近年来一直在呐喊。他说,意大利面条博物馆已经有了400年历史,而他们的面条历史只有2000年,我们国度却长达4000年。陕西面条文化博大高深,树立面条博物馆,会鞭策我们做的更快更好。



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